1947年、長野県豊科町生まれ。日本大学卒業後、1972年に渡仏し、名シェフとして知られるジョルジュ･ブロンのレストランで修行。その後、スペインの日本大使館公邸料理人と、ベルギーのEC大使館公邸料理人をつとめる。

　1982年に帰国し、神戸で「レストラン瀬田亭」をオープン。キュイジエンヌ“フランコ＝ジャポネーズ”を標榜し、料理教室もスタート。

翌83年に瀬田シェフの提案で関西のシェフを集め、おそらく日本で初めての試みとなる『第1回　関西ボージョレー・ヌーヴォの会』を開く。

この会は翌年から各レストランが持ち回りで開くことになり、ボージョレー・ヌーヴォがまたたく間に関西に広がった。

　以来、NHKや民放TVの料理指導、レストランのプロデュースのほか、メニュー･コーディネーターとして日本各地で食の講演をするなど、シェフのかたわら、多彩な活躍を続ける。「瀬田亭」からは数多くの料理人が輩出し、各国の日本大使館に送り込んだ公邸料理人も多い。

2004年には南仏プロバンスとモロッコ、2007年にはフランスのサントロペでキュイジンヌ“フランコ＝ジャポネーズ”の紹介ディナーを開催、大好評を博した。

　　イラン大使館、アルゼンチン大使館、イラン大使館
　　アメリカ大使館、マレーシア大使館、セネガル大使館
　　モロッコ大使館、スイス大使館、香港領事館